Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Детское питание > Пюре мясные > Советы по приготовлению блюд из мяса и мясных продуктов

Советы по приготовлению блюд из мяса и мясных продуктов

Оставить комментарий

В отварной говядине или солонине сохранится более питательных веществ, если её начать варить в холодной воде.

***

При отсутствии морозилки сберечь мясо от порчи в продолжение нескольких дней можно следующими способами: завернуть мясо в смоченный уксусом или крепко солёной водой холст и держать в прохладном месте; залить доверху кипячёным молоком, простаквашей или сывороткой (ежедневно заменять свежей), положив сверху деревянный кружок и чистый камень, вынести в холодное место; погрузить в растопленный говяжий жир и держать в холодном месте.

***

Вымачивать в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном рассоле - надёжный способ сделать из жёсткого мясо мягким.

***

Чтобы получить красивую поджаренную коричневую корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.

***

Секрет хорошего жаркого заключается в том, что, смазав мясо маслом и подлив 2-3 ст. л воды, надо сразу ставить его в горячую духовку, дабы быстро обжарилось со всех сторон, а потом уже поджаривать в меньшем жару, каждые 10 мин поливая стекающим соком и прокалывая вилкой сверху вниз.

***

Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты, нужно сначала сделать из фарша лепёшки, а потом каждую лепёшку сложить в 3 слоя, придать соответствующую форму, обвалять в сухарях и класть на горячую сковородку швом вниз.

***

Если вы затеяли приготовить котлеты, а в доме не нашлось яиц? Используйте картофельный крахмал.

***

Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующая ямка быстро выравнивается, - значит мясо доброкачественно. Доброкачественное мясо на разрезе приблизительно сухое. Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.

***

Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке положить 1 - 2 кусочка древесного угля.

***

Говяжье жаркое приобретёт пряный вкус, если мясо за чуть-чуть часов до готовности смазать горчицей и так тушить.

***

Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 часа до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.

***

Нельзя солить мясо за долго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

***

Печёнка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать её 2-3 часа в молоке. И жарят печёнку не солёной, иначе она станет твёрдой.

***

С печени легко снять плёнку, если отпустить её на минуту в горячую воду.


Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Детское питание > Пюре мясные > Советы по приготовлению блюд из мяса и мясных продуктов
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2017