Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Мясо и птица > Мясная нарезка > Рекомендации по срокам хранения продуктов в вакуумной упаковке, в том числе при упаковке в газовой среде (если используется)
- Полезные свойства Оленины

Рекомендации по срокам хранения продуктов в вакуумной упаковке, в том числе при упаковке в газовой среде (если используется)

Оставить комментарий

Рекомендации по срокам хранения продуктов в вакуумной упаковке, в том числе при упаковке в газовой среде (если используется) Использование модифицированной атмосферы позволяет увеличить срок хранения упакованного мяса втрое! МА придает более насыщенный и привлекательный вид и "нарезке", одновременно предотвращая слипание ломтиков. Обычно используется смесь азота и углекислого газа, причем содержанием последнего контролирует сжатие и раздутие упаковки. Модифицированная атмосфера также используется для хранения птицы - как целой курицы, так и разделанной, увеличивая срок ее хранения вдвое. Для разделанной индейки, мясо которой розовое, используется та же смесь, что и для говядины и свинины. Ма применяется и при упаковке других продуктов: хлеба, кондитерских изделий, напитков и т.д. Рекомендованные пропорции газов для различных продуктов (по данным Caracciolossigeno s.r.L). Продукт Углекислый газ Азот Срок хранения Мясо-нарезка 20/35% 65/80% 45-60 дней Колбасы/салями 10/20% 80/90% 60 дней Фруктовые соки - 100% * Бисквиты - 100% 6-10 месяцев Птица 75% 25% 25 дней Мягкий сыр 20% 80% 20/30 дней Твердый сыр, сливочное масло 70-100% 0-30% 25-40 дней Пицца 70% 30% 30 дней Полуфабрикаты 0-30% 70-100 30-40 дней Чипсы/снэки - 100% неск. месяцев Тесто, пельмени, лазанья 70-100% 0-30% 60 дней Свежий салат 50% 50% 21 Наименование продукта / Рекомендуемое соотношение газов / Условия хранения / Срок хранения Рыбные продукты Крабовые конечности………... N2 70% + С02 30% …………………….2-3 °С…..……..….. 8-12 дней Рыба (свежая) белая……… 02 30% + С02 40% + N2 30%…………….. 2-3 °С …….....….....8-10 дней Рыба замороженная (свежая) белая .Не используется………………..... -18 °С…………...…… 0,5-1 г Рыба (свежая) красная………… N2 50% + С02 50% ………………...…0-2 °С ……………….14 дней Лосось (свежий)……………….. Не используется ………….…….……..2-3 °С …….….....….6-8 дней Лосось замороженный (свежий)Не используется……………………..... -18 °С………..……….. 1 год Лосось (копченный) …………..Не используется…………………....….. 2-3 °С ………..….14-21 день Лосось замороженный (копченый) Не используется …………………...-18 °С …………….……1 год Рыба (свежая) жирная …………….Не используется…………………… 2-3 °С ……...…….6 месяцев Рыба (прошедшая тепловую обработку) Не используется………...…… 2-3 °С …………..10-15 дней Рыба копченая ….N2 70% + С02 30% илиN2 50% + С02 50% ………...…..4°С ……….….15-30 дней Молочные продукты Сыр ……………………..С02 100% илиN2 70% + С02 30% ……………..4°С ………………10 недель Молочный порошок ….N2 100% илиN2 70% + С02 30% ………….20-40 °С……………...... 6 недель Сыр (твердый) ……………Не используется …………………….......…2-5 °С …………….2-3 месяца Сыр (мягкий, ноздреватый) .N2 70% + С02 30% …………………..…..2-5 °С …………….14-21 день Яйца(прошедшие тепл.обработку)С02 100% илиN2 50% + С02 50%... 2-3 °С ……………….10 дней Мясные продукты Паштет………………………...N2 70% + С02 30% ………….……….…2-3 °С ………...….14-21 день Бекон(свежий)соленый………. Не используется………………………. 2-3 °С ……...……20-28 дней Мясо тартар……………… 02 66% + С02 25% + N2 9% ………………..0-2 °С ……………...…6 дней Говяд.,баран.,телят.порц-ая..02 66% + С02 25% + N2 9% …………..….0-2 °С ……………….15 дней Телятина (свежая) …………….Не используется ……………………..…2-3 °С ……...……15-20 дней Телятина заморож-я(свежая)…Не используется ……………………..…-18 °С ………………….1 год Телятина(прошедшая тепловую обработку).Не используется ………...2-3 °С ……….…...21-25 дней Говядина (свежая) …………....Не используется ………………………...2-3 °С …………...24-28 дней Говядина заморож-я(свежая) ..Не используется …………………………-18 °С …………………1 год Говядина(прошедшая тепловую обработку).Не используется ………….2-3 °С ………..…28-35 дней Свинина (свежая)………….… N2 70% + С02 30% ……………………....2-3 °С …………..12-14 дней Свинина заморож-я(свежая)….Не используется………………………… -18 °С……….… 3-4 месяца Свинина(прошедшая тепловую обработку).Не используется…………... 2-3 °С…………..18-21 день Свинина порционная ……02 66% + С02 25% + N2 9% ……………….…0-3 °С…….……..….. 5 дней Баранина (свежая)…………..…Не используется ………………………....2-3 °С ………….12-15 дней Баранина(прошедшая тепловую обработку).Не используется …………..2-3 °С…………..18-25 дней Индейки (свежие) ……………N2 70% + С02 30%.......................................2-3 °С …………..8-18 дней Индейки замороженные(свежие).Не используется ………………………..-18 °С ………..4-5 месяцев Куры (свежие).. О2 66% + СО2 25% + N2 9% или N2 50% + С02 50%..... 0-3 °С……………. 10 дней Куры замороженные(свежие) …Не используется………………………... -18 °С …….….4-5 месяцев Куры(прошедшие тепловую обработку).Не используется ………………..2-3 °С …….…..12-18 дней Сердце……………………… 02 66% + С02 25% + N2 9% ……………..…0-3 °С ………….….б дней Почки и печень…………..… 02 66% + С02 25% + N2 9% …………….…. 0-3 °С ……………..6 дней Рубец…………………………..… N2 50% + С02 50% ……………………...0-3 °С ………...…15 дней (Печатается по материалам сайта ООО «Флексопак») Рекомендации по срокам хранения продуктов в вакуумной упаковке, в том числе при упаковке в газовой среде (если используется) Наименование продукта / Рекомендуемое соотношение газов / Условия хранения / Срок хранения Закуски Макаронные изделия (сухие)..... N2 100% или N2 70% + С02 30%......... 2-3 °С ..........................14-21 день Макаронные изделия (вареные).. N2 100% илиN2 70% + С02 30% .........2-3 °С ..........................24-31 день Равиоли/пицца (готовые) ............N2 100% илиN2 70% + С02 30%.......... 2-3 °С ..........................14-21 день Пицца (заготовка) ........................N2 70% + С02 30%................................. 2-3 °С ...............................21 день Сэндвичи с тунцом...................... N2 70% + С02 30% .................................2-3 °С .............................6-8 дней Тосты .............................N2 70% + С02 30% илиN2 50% + СО2 50% ...........4 °С ..............................20 дней Мясные закуски............ N2 70% + С02 30% илиN2 50% + С02 50% ............4 °С ..............................20 дней Картофельный салат ......................Не используется................................... 2-3 °С ............................4-7 дней Салат рисовый.............................. N2 70% + С02 30% .................................2-3 °С............................ 6-8 дней Салат овощной .............N2 70% + С02 30% илиN2 50% + С02 50%............. 4 °С..............................20 дней Хлеб, кондитерские изделия Хлеб черный....................................... С02 100%.................................... t° окруж.среды .................2-3 месяца Хлеб белый......................................... С02 100% ....................................t° окруж.среды ....................3 недели Печенье хрустящее ........................N2 50% + С02 50% ................................2-3 °С ............................6-8 дней Кексы, пирожные/печенья ......С02 100% илиN2 50% + С02 50% ......t° окруж.среды..................21-28 дней Круассаны................................. С02 100% илиN2 50% + С02 50% ......t° окруж.среды................... 10 недель Овощи и фрукты Фруктовый салат (без бананов).......... N2 70% + С02 30%.......................... 2-3 °С ............................6-8 дней Виноград............................................... N2 70% + С02 30%.......................... 2-3 °С ............................6-8 дней Яблоки (ломтики) .................................N2 70% + С02 30% ..........................2-3 °С ............................6-8 дней Груши (ломтики).................................. N2 70% + С02 30% ..........................2-3 °С............................ 6-8 дней Фрукты.................................................. N2 70% + С02 30% ...........................2-3 °С ........................14-21 день Зеленый горошек ..................................N2 70% + С02 30%.......................... 2-3 °С ..........................8-10 дней Огурцы без кожицы............................. N2 70% + С02 30% ...........................2-3 °С .........................7-10 дней Овощи бланшированные .....................N2 50% + С02 50%.............................. 4 °С............................. 21 день Овощи свежие, неочищенные .............N2 50% + С02 50% ..............................4 °С .............................18 дней Овощи очищенные............................... N2 50% + С02 50% ...............................4 °С ............................10 дней Помидоры ..............................................N2 70% + С02 30% ...........................2-3 °С .........................7-10 дней Картофель (свежий) без кожи ...............Не используется.............................. 2-3 °С ...........................4-6 дней Кукуруза в зернах ..................................N2 70% + С02 30% ..........................2-3 °С ............................5-6 дней Капуста краен окочанная (свежая)....... Не используется ..............................2-3 °С ...........................6-8 дней Морковь(прошедшая тепл-ю обраб-ку) ..Не используется........................... 2-3 °С .......................14-18 дней Цвет.капуста(прошедшая тепл-ю обраб-ку) ..Не используется ....................2-3 °С .......................14-18 дней Спаржа(прошедшая тепл-ую обраб-ку)... Не используется ..........................2-3 °С .......................14-18 дней Лук измельченный................................. N2 70% + С02 30% ..........................2-3 °С ...........................6-8 дней Петрушка измельченная ........................N2 70% + С02 30% ..........................2-3 °С ...........................5-7 дней Салат/ петрушка .............................N2 100% илиN2 70% + С02 30%............... 4 °С........................... 6-8 дней Другие продукты Арахис.......................................................... С02 100%............................. t° окруж. среды .............4-6 месяцев Фисташки ................................................N2 70% + С02 30% ......................15-18 °С .......................21-25 дней Семена, содержащие масло ........................С02 100%............................. t° окруж. среды .............4-6 месяцев Кофе в зернах ......................................N2 100% или С02 100% ..............t° окруж. среды .............3-6 месяцев Кофе молотый .....................................N2 100% или С02 100%.............. t° окруж. среды............. 3-6 месяцев Орехи................................................... N2 100% или С02 100% ...............t° окруж. среды.............. 2-3 месяца Сухофрукты .................................................N2 100%............................... t° окруж. среды ..................4 недели Консервированные фрукты ........................N2 100%................................ t° окруж. среды .................4 недели Чипсы........................................................... N2 100%................................t° окруж. среды ..................4 недели Специи .........................................................N2 100% ................................t° окруж. среды................... 6 недель
Автор: Цвиркун Кирилл

Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Мясо и птица > Мясная нарезка > Рекомендации по срокам хранения продуктов в вакуумной упаковке, в том числе при упаковке в газовой среде (если используется)
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2017