Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Мясо и птица > Мясо парное и охлажденное > Сорта вареной ветчины
- Ветчина ``Элитная`` (500гр./жб х 35шт.)
- Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой.
- Вологодская область. Завершился областной смотр-конкурс мясопродуктов, в том числе и витчины
- Голубцы. Снижать цены на мясо по желанию Юлии Владимировны селяне не будут" - лидер профсоюзов Донетчины

Сорта вареной ветчины

Оставить комментарий

Вареную ветчину в оболочке и в форме выпускают следующих сортов и наименований:

высший сорт - Оригинальная, Оригинальная с грибами, Оригинальная с оливками, Арбатская, Арбатская с паприкой, Арбатская с фисташками;
первый сорт - Донская, Карельская, Амурская, Кубанская.

Ветчину высшего сорта вырабатывают полностью из свинины, добавляя консервированные грибы или оливки без косточек (Оригинальная), либо хлопья паприки или очищенные фисташки (Арбатская).

Для производства вареной ветчины I сорта применяют жилованные говядину и свинину, допускается применять свиную жилованную щековину, а также гидратированные соевые белки (изолят или концентрат). Ветчину Кубанскую полностью изготовляют из мяса поросят.

Документом предусмотрено использовать в рецептурах вместо Премиксов натуральные сухие пряности, аскорбиновую кислоту, глутамат натрия, пищевые фосфаты, каррагинаны.

Включенная в основные рецептуры вареной ветчины многофункциональная добавка Премикс 14 может быть заменена ее производными, имеющими запах грибов, паприки и др. Все виды Премиксов смогут вырабатываться с натуральным пищевым красителем, придающим готовым ветчинным изделиям розово-красный цвет, не изменяющийся в процессе их хранения.

При изготовлении перечисленных ветчинных продуктов говядину, свинину, мясо поросят в шкуре направляют на посол и массирование в массажерах или мешалках всевозможных конструкций.

Премикс 14 или его производные фирмы "Аромарос-М" добавляют в мешалку (массажер) в сухом виде. При использовании соевых белков их вносят в массажер (мешалку) в гидратированном виде вместе с другими ингредиентами.

Массирование мясного сырья рекомендуется проводить при температуре сырья не выше 8°С и глубине вакуума в аппарате 80-90 %. После этого полного цикла массирования сырье напраляют на созревание в продолжение 16-36 ч при температуре от О до 4°С или оставляют в массажере на то же время.

Затем сырье помещают в мешалку, добавляют структурные компоненты (грибы, паприку, оливки, фисташки) и перемешивают 3-5 мин. Паприку и фисташки можно закладывать в массажер.

Ветчину формуют либо в оболочки на специальных прессах или шприцах с цевкой больше 50 мм, либо в продолговато-овальные или прямоугольные металлические формы.

Батоны ветчин в оболочке или формы с продуктом направляют на термообработку, которую осуществляют в соответствии с технологической инструкцией.

Готовую вареную ветчину после термообработки охлаждают до температуры в толще товары от 0 до 8°С и после контроля качества направляют на упаковку, маркировку, реализацию.

Условия хранения и сроки годности для этих ветчинных продуктов аналогичны тестированным изделиям.

Новые виды вареных ветчин в оболочке и в форме имеют оригинальный внешний вид благодаря включению в рецептуры структурных компонентов - оливки, грибы, хлопья паприки, фисташки.

Привлекательно выглядит на разрезе вареная Кубанская ветчина, вырабатываемая из мяса поросят в шкуре. Другие виды ветчины также имеют на разрезе своеобразный рисунок за счет плотно спрессованных кусочков мышечной ткани неопределенной формы с прослойками межмышечного жира белого цвета или с розоватым оттенком.

Готовые ветчинные изделия, вырабатываемые с многофункциональной добавкой Премикс 14 или ее производными, имеют больше плотную консистенцию и стабильный цвет, чем продукт, изготовленный с сухими натуральными пряностями.

При замене Премикса 14 его производными с ароматом ветчинности, грибов или паприки готовая продукция имеет больше выраженный аромат.

Вареная ветчина в оболочке и в форме, вырабатываемая с многофункциональными добавками, практически не имеет посторонних запахов и привкуса, в то время как товар с натуральными сухими пряностями достаточно часто сохраняет привкус и запах, присущие отдельным видам мясного сырья, соевым белкам и др.

При выработке ветчинных продуктов с Премиксами выход готовой продукции на 5% больше, чем при изготовлении их с натуральными сухими пряностями. Помимо того, при использовании многофункциональной добавки Премикс 14В выход ветчины в оболочке и в форме увеличивается на 23% по сравнению с нормативным. В результате значительно снижается себестоимость готовой продукции, что свидетельствует об экономической целесообразности применения Премиксов при изготовлении вареной ветчины в оболочке и в форме. Помимо того, при хранении этих продуктов их органолептические и структурные показатели не только лишь не ухудшаются, но даже улучшаются. Их вкус, запах и цвет становятся ярко выраженными, консистенция больше нежной и сочной, структура больше монолитной. Для ветчин с натуральными сухими пряностями характерно ухудшение этих показателей при хранении.

Многофункциональные добавки Премиксы фирмы "Аромарос-М", выпускаемые в сухом виде, расфасованы в удобную для потребителей упаковку - герметичные пакеты. Срок годности Премиксов - не меньше 12 мес со дня изготовления.

По разработанной нормативной документации Премиксы для ветчинных вареных продуктов апробированы и широко внедряются на предприятиях мясной промышленности России. Производителями отмечено, что ветчина, изготовленная с применением добавки Премикс 14, пользуется большой популярностью у покупателей.

Многофункциональные добавки фирмы "Аромарос-М" по качеству не уступают зарубежным, а по многим показателям превышают соответствующие аналоги (регуляция рН сырья в процессе его созревания, повышение выхода, стабильность цвета, обеспечение вкусоароматических свойств в соответствии с пожеланиями отечественного потребителя).

Премиксы для вареной ветчины, а также нормативные документы на "Ветчину вареную в оболочке и в форме" можно приобрести в фирме "Аромарос-М".

Ученые и специалисты "Аромарос-М" разрабатывают новые виды многофункциональных добавок в соответствии с конкретными пожеланиями клиентов или изменяют вкусоароматические и функциональные свойства уже выпускаемых компонентов с учетом состава ароматизируемых продуктов, технологии их производства и способа внесения добавки в продукт, а также исходного качества мясного сырья.

Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Мясо и птица > Мясо парное и охлажденное > Сорта вареной ветчины
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2017