Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Мясо и птица > Фарши > Жареный гусь, фаршированный картофелем
- Всеволожский мясокомбинат в г.Санкт-Петербурге планирует увеличить производство фарша и мяса
- Шампиньоны, фаршированные сыром. Французская кухня
- Способ приготовления мясного фарша и формование кулинарных изделии из него
- Котлетное мясо и фарш в мясном магазине

Жареный гусь, фаршированный картофелем

Оставить комментарий

1 гусь, весом не более 4,5 кг
лимонный сок
несколько ст. ложек муки
соль
Для начинки:
100 г мелко нарезанного бекона
1 большая нарезанная луковица
900 г картофеля, сваренного в мундире
75 г сливочного масла
немного молока
1 ст. ложка мелконарезанного свежего шалфея
1 ст. ложка мелконарезанного свежего тимьяна, соль и перец
Для подливы: выпотрошить гуся и сварить бульон из потрохов.
Для начинки: поджарить бекон до хрустящей корочки, в оставшемся от бекона жиру поджарить лук. Приготовить пюре из картофеля, молока, сливочного масла, добавить лук, бекон, соль, перец и пряности.
Подготовить птицу, хорошо промыв изнутри и снаружи и удалив весь жир из брюшной полости. Хорошо высушить и втереть чуть-чуть лимонного сока в брюшную полость. Нафаршировать гуся начинкой и перевязать, захватив ноги и крылья, чтобы сохранить форму во время приготовления. Втереть в кожу соль и проткнуть тушку со всех сторон острой вилкой, чтобы лишний жир мог свободно стекать.
Положить тушку на решетку формы для запекания грудкой вниз и жарить в предварительно разогретой духовке в продолжение 30 мин. Затем уменьшить температуру до 160°С и продолжать жарить в продолжение 3-4 часов в зависимости от веса птицы. Когда гусь наполовину готов, перевернуть тушку и периодически поливать гуся натопившимся жиром.
Как лишь только гусь готов, переложить его в тарелку, оставив жир в форме для приготовления подливы. Перемешать с жиром 5-6 ст. ложек муки, чтобы получилась паста, добавить 570 мл бульона из потрохов и довести до кипения, постоянно помешивая. Если подлива слишком густая, добавить бульона. Приправить по вкусу солью, перцем и пряностями. Процедить, перелить в соусник и подавать вместе с гусем.




Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Мясо и птица > Фарши > Жареный гусь, фаршированный картофелем
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2017