Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Молочные продукты > Животные масла и жиры > История возникновения сыра
- "Маслоделие в России"
- Как определить свежая ли рыба и доброкачественна ли она?
- Рыбная кулинария и полуфабрикаты
- Креветки, cваренные на пару

История возникновения сыра

Оставить комментарий

Есть предположение, что первый сыр был изобретен все же на Востоке, задолго до нашей эры. Кочевые племена створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце. Так они пытались сохранить молоко при длительных поисках временных пастбищ. Такой способ создания сыра принято считать естественным. Затем человек додумался вводить в молоко фермент и заставлять его сворачиваться. Затем отделил от сыворотки густой осадок и стал делать с ним все, на что оказалась способной его фантазия: солил, коптил, вымачивал в рассоле, заточал в погреб, «покрывал» плесенью и пр.

В Древней Греции существовала особая технология приготовления сыра -свернувшееся молоко отвисало в специальных корзинах.

В Римской империи в домах знати были специальные кухни, где готовился, вызревал и хранился сыр.

В Средние века сыроделием активно занимались монахи. Именно в те времена и возникло большинство сортов сыра.

В эпоху Ренессанса сыроварение вступило в пору кризиса. Сыр считался вредным продуктом. Его репутация, как полезного продукта питания была восстановлена в XVIII в., а в XIX в. началось промышленное производство сыров.

В русской традиции господствовал первый, «природный» способ приготовления продукта - на основе естественного свертывания молока получали сырой (сырный) творог. Есть сведения, что наши предки-славяне даже выплачивали сыром дань. По европейски в Российской Федерации стали варить сыр при Петре Первом, который пригласил к нам голландских сыроваров. Именно тогда появился расхожий ныне термин «голландский сыр».

Первый сыродельный завод был создан довольно поздно, лишь в конце XVIII в. - в имении князя Мещерского. Начало промышленного производства сыра в Российской Федерации относится к 1866 г., когда императорское Вольное экономическое общество выступило с инициативой открыть сыроварню, во главе которой встал Н. Верещагин, брат известного художника. В досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд. В начале XX в. у нас в стране производилось примерно 100 видов сыров, и некоторые из них даже экспортировались.


Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Молочные продукты > Животные масла и жиры > История возникновения сыра
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2017