Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Молочные продукты > Сухое молоко > Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ
- Сухое молоко
- Применение и продажа сухого молока и сливок

Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ

Оставить комментарий


Ниже представлена общая технология производства сгущенного молока из сухого молока по ТУ. В зависимости от производительности, использования сырья, фасовки, цикличности и других параметров технология подготовки компонентов, их тепловая или механическая обработка может меняться.

1. Приемка и подготовка сырья
Основными компонентами при изготовлении сгущенного молока данным способом являются: сухое обезжиренное молоко, жиры животного или растительного происхождения, сахарный песок, вода, лактоза.

2. Наведение смеси, нормализация
В емкости с рубашкой и перемешивающим устройством производят наведение смеси. Рассчитанную массу сухого молока растворяют в питьевой воде при t 40-45С. Затем растворения молоко пропускают через сетчатый очиститель с целью освобождения от комочков. Затем этого смесь охлаждают до t 5-8С и выдерживают при этой t 2-3 часа с целью набухания белков, устранения "водяного" привкуса, улучшения консистенции восстановленного молока. Требуемое количество сахара вносится в твердом виде. Предварительно растопленные до консистенции сметаны жиры вносят в емкость. Смесь тщательно вымешивается. В итоге получаем смесь, соответствующую по массовой доле сухих веществ, влаги и жиру - готовому продукту. Данные операции производятся с использованием емкостных теплообменных аппаратов и диспергаторов.

3. Пастеризация
Пастеризация смеси производится в этой же емкости.

4. Охлаждение молока. Кристаллизация лактозы
Смесь фильтруется и насосом подается в кристаллизатор с вакуумным насосом, где производится интенсивное вымешивание смеси, внесение затравки (лактозы 0,02%) для образования центров кристаллизации, кристаллизация лактозы при быстром охлаждении сгущенного молока.

5. Фасовка и хранение
Готовый товар направляется в промежуточную емкость. Далее - фасовка, хранение.

Требования к сырью
Сухое обезжиренное молоко
Лучше использовать СОМ полученное на распылительной сушильной установке, т.к. его свойство и степень растворимости значительно выше, чем у СОМ полученного на пленочной сушильной установке.

Требования к жирам
Для нормализации смеси по жиру можно использовать молочные жиры или жиры растительного происхождения, заменители молочного жира.

Требования к воде
Питьевая вода должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредной по химическому составу и должна иметь благоприятные органолептические свойства.

Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Молочные продукты > Сухое молоко > Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2018