Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Рецепты > Десерты > Пирожные «Наполеон», французская кухня
- Сладкий каравай.
- БАНАНЫ СУШЕНЫЕ
- Английский десерт с ягодами
- Яблочный пирог по-болгарски

Пирожные «Наполеон», французская кухня

Оставить комментарий

Для приготовления крема муку, сахар и крахмал высыпать в сотпавк, вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струй-кой влить горячее молоко, непрерывно мешая, для того чтобы не свернулось, и варить на слабом огне, продолжая мешать, пока не загустеет, Положить ванильный сахар, охладить. Можно добавить стакан вэбищ сливок.

Для теста: масло сливочное — 0,5 кг, мука — 4 стакана, со,ц, ч. ложка, вода (сильно охлажденная) — стакан. Для крема: мука — 0,5 стакана, сахар — 0,75 стакана, крахми-1 ст. ложка, япиа (.желтки) — 6 шт., молоко — 3 стакана, щ ванильный — ч. ложка.

Маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см (предварюешю отделить 2 ст. ложки), и поставить в холодильник. Муку просеять и размешать в блюде с солью. Положить в блюдо размягченное щц0) размешать его с мукой и месить, понемногу подливая воду, покащто не скатается в один комок (не обязательно использовать всю воду). Месить еще 5 минут.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямо-угольник размером 25x40 см и толщиной 1,5 см. В середину положить застывшее масло, загнуть края теста с двух сторон к середине, для того чтобы тесто прикрыло масло, другие края теста слепить между собой и вставить в холодильник на 20 минут. Затем положить на посыпанную мукой доску так, для того чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое, повернуть на 90° и снова раскатать вдоль от себя. Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывать и охлаждать тесто еще два раза. Тесто разделить на три части, раскатать в пласты толщиной (Ij— 0,7 см, нарезать квадраты со стороной 7,5 см и положить их на противень (чтобы тесто при выпекании не вздувалось, наколоть квадощ в нескольких местах), поставить в нагретую до 230 °С духовку на 10 минут, после этого температуру снизить до 190 °С и выдержать еще около получаса (квадраты должны подрумяниться). Готовность можно определить, подняв один из углов квадрата: если он не сгибается, значит готов. Когда остынут, намазать заварным кремом (щ взбитыми сливками, или клубничным вареньем). На первый квадрат положить второй, снова смазать его, на него положить третий в(). сыпать сахарной пудрой и нарезать на куски.





Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Рецепты > Десерты > Пирожные «Наполеон», французская кухня
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2017