Товары
Фирмы
Закупки
Услуги
Вакансии
Новости
Статьи
Ссылки
Пищевая промышленность и продукты питания

Добавить статью
Статистика
домашней
в избранное | О портале
Настройки :
Регион: не выбран!
Валюта: рубль
> Рецепты > Вторые блюда > Горчица и хрен с нейовая торговля
- Пироги
- Как готовить кофе
- Египетская кухня
- Лазанья

Горчица и хрен с нейовая торговля

Оставить комментарий


Производители «мокрых» специй и сегодня представляют собой, как заводы продтоваров местного масштаба, так и плодоконсервные предприятия, чьи производственные мощности позволяют заполнить значительную часть всего украинского рынка. И те и другие пока «мирно сосуществуют» в условиях региональных и межрегиональных рынков. Из игры выбывают только мелкие производители, которым не под силу вовремя обновлять производственные фонды. Как и на рынке соусов и прочих бакалейных продуктов часть мелких производственных фирм в последние два года становятся собственностью средних и крупных торговых, и с поддержкой нового хозяина возобновляют выпуск продукции.нные колебания в потреблении горчицы и хрена еще с советских времен (если не раньше) нашли свое отражение в изготовлении данных специй. И сегодня операторы отмечают, как предпраздничные возрастания и последующие снижения спроса на хрен и горчицу, так и общее снижение спроса в теплое время года. С одной стороны обилие праздников в осенне-зимний и весенний период позволяет средним и крупным производителям работать стабильно, умеренно повышая объемы производства перед праздниками. С другой – ввиду снижения спроса летом (как минимум в два раза) производство соответственно сокращают. Крупные изготовители в летний период могут остановить производство «мокрых» специй (чтобы переориентировать его на более сезонный продукт), а рыночный спрос на хрен и горчицу удовлетворять за счет товарных остатков. Для производства горчицы применяют сухой горчичный порошок, сахар, соль, уксус, воду и горчичное масло. Вместо горчичного масла часть изготовителей применяют другое растительное (например, подсолнечное), что само по себе не становится нарушением технологии производства. А при этом заметно ухудшается запах и вполне ощутимо снижаются вкусовые качества конечного продукта. Вместе с тем горчичное масло становится не большим дефицитом, чем горчичных порошок, отмечают производители, и его стоимость вполне соизмерима со стоимостью растительного, например, подсолнечного масла. Технология производства горчицы, как и майонеза, не требует сложного оборудования и дорогого сырья и вполне по силам мелким производителям. В отличие от горчицы, производство хрена в Украине распространено меньше по двум причинам. Основное сырье для производства хрена представляет собой свежую корневую часть одноименного растения и требует условий хранения, как и всякий другой корнеплод – отсутствие света и стабильную (ниже комнатной) температуру. А технология производства готового продукта сложнее, чем горчицы. Изготовление хрена требует более сложного комплекта оборудования, поскольку включает дополнительную операцию – измельчение (нарезку) сырья. В реальных условиях украинской экономики из работающих сегодня плодоконсервных заводов не многие могут позволить себе обновление парка технологического оборудования, тем более в пользу таких узкоспециализированных агрегатов, как хренорезка. Использование вместо свежего корня сушенный – бесполезная трата средств, считают производители. Хрен в процессе сушки теряет все свои достоинства, включая гастрономические. Срок реализации хрена ограничен 30 сутками независимо от температуры хранения. Горчица при соблюдении температурного режима (на выше +10С) может храниться втрое дольше. Следовательно, не только производство, но и сбыт горчицы заметно проще и дешевле. И на сегодняшний день предложение горчицы в украинском рынке не менее, чем в два раза перекрывает предложение хрена промышленного производства.

Поделиться ссылочкой:

Оставить комментарий

> Рецепты > Вторые блюда > Горчица и хрен с нейовая торговля
Написать письмо администрации basketfood.org © basketfood.org 2008-2017